Le menu du Déjeuner

Un menu dégustation d’une douzaine de recettes, …
pour toutes les papilles !

Ce menu peut être modifié selon la saisonnalité des produits, en cas de rupture ou de doux « délires » de notre chef Violette.
Nous recherchons des produits locaux ou les plus naturels possibles auprès de producteurs sur le Médoc et le Blayais.                                                                                                                                                                           

• Cocktail à base Cognac Charentais et de limonade du médoc

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• Chevrettes de l’estuaire en tempura
• Gougère crème légère au parmesan
• Asperges, mayonnaise à l’ail des ours, chips de speck

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• Concombre, huile de sésame, yaourt à la grecque et menthe
• Ceviche, leche de tigre, oignon rouge et coriandre

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• Tataki de bœuf, sésame, cébettes et yuzu
• Carottes rôties miel et orange, féta
• Volaille marinée au saté, gel aux herbes citronné

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• Trilogie de Fromages
• Truffe, coque en chocolat et noisette
• Chou garni de crème mascarpone à la vanille
• Tartelette au citron, meringue au combawa

Notre sélection de vins :

• Clos Grange-Vieille Rouge
  70 % Cabernet Sauvignon – 30% Merlot
  Vinification : 2 remontages par jour pendant les 8 à 10 jours de vinification.
  Température de fermentation : 25/26 ° C.
  1 à 2 semaines de macération avant écoulage.
  Élevage en cuve pour conserver seulement son aspect fruité.
  Température de service préconisée : 18/19° C, mais en été peut être servi à 15/16 ° C.
  Apte pour une garde de 4 ou 5 ans.
  Vin fruité et léger, à la robe rubis. Idéal pour les repas de tous les jours, les barbecues ou les plats légers.

• Château Grand Renard Blanc :
  90% Sauvignon Blanc – 10% Sauvignon Gris
  Une robe blonde aux reflets verts évoquent le raisin mûr, le nez puissants aux notes d’agrumes, fruit de la passion, banane, ainsi que de fleurs blanches, la bouche moelleuse et tendre mais conservant de la fraicheur aromatique. Un vin tout en finesse qui accompagnera à merveille crustacés, coquillages, poissons, cuisinés et pourquoi pas en apéritif !
  Récolte du raisin à maturité optimale au stade fruit « mûr ». Puis une macération pelliculaire a lieu pendant 24h avant le pressurage pneumatique. Sélection des jus de goutte et des jus de presses à part, débourbage statique à froid et fermentation alcoolique régulée à 17°C. Soutirage, collage et assemblage, suivi d’un traitement au froid contre les précipitations tartriques et mise en Bib toutes les 3 semaines afin de conserver la fraicheur des arômes et de diminuer les sulfites.

• Le TAILLOU Rosé, issu d’une vinification traditionnelle en cuve, vous offrira ses accents secs ET fruités…dût à un assemblage de merlot et d’une touche de cabernet !
  Aromatique à souhait, il accompagnera vos apéritifs, vos réunions de famille et entre  amis… enfin, il sera de toutes les occasions conviviales de l’année !!!