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Le menu  » ETE  » 2024

Menu Dégustation / Découverte
du
Refuge de Patiras

Un menu dégustation d’une douzaine de recettes, …
pour toutes les papilles !


Ce menu peut être modifié selon la saisonnalité des produits, en cas de rupture ou de doux « délires » de notre chef Violette.
Nous recherchons des produits locaux ou les plus naturels possibles auprès de producteurs sur le Médoc et le Blayais.                                                                                                                                                                           

  • Cocktail à base Cognac Charentais et de limonade du médoc

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  • Accras de crevette de l’estuaire, sauce aigre douce
  • Soupe de melon à la verveine, citron et mélisse du jardin
  • Salade tomates, pastèque, menthe et féta

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  • Foccacia maison, pesto rouge et tomates cerises
  • Frite de polenta, yaourt aux herbes citronné
  • Salade de fenouil, céleri branche, orange, graine de courge, aneth et pomme

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  • Brochette d’esturgeon
  • Purée de vanille à la patate douce
  • Poitrine de porc laquée au miel sauce chimichurri

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  • Assiette de fromage
  • Granité fraise, gingembre, citron vert & crème à la vanille
  • Financier à la noisette & aux agrumes
  • Chocolat liégeois, chantilly à la fève de tonka

Notre sélection de vins :

  • Domaine Yves COUPON:                                                                                                                                                                                                                                                                                      70 % Cabernet Sauvignon – 30% Merlot
    Vinification : 2 remontages par jour pendant les 8 à 10 jours de vinification.
    Température de fermentation : 25/26 ° C.
    Température de service préconisée : 18/19° C, mais en été peut être servi à 15/16 ° C.
    Apte pour une garde de 4 ou 5 ans.
    Vin fruité et léger, à la robe rubis. Idéal pour les repas de tous les jours, les barbecues ou les plats légers.

 

  • Château Grand Renard Blanc :
    90% Sauvignon Blanc – 10% Sauvignon Gris
    Une robe blonde aux reflets verts évoquent le raisin mûr, le nez puissants aux notes d’agrumes, fruit de la passion, banane, ainsi que de fleurs blanches, la bouche moelleuse et tendre mais conservant de la fraicheur aromatique. Un vin tout en finesse qui accompagnera à merveille crustacés, coquillages, poissons, cuisinés et pourquoi pas en apéritif !
    Récolte du raisin à maturité optimale au stade fruit « mûr ». Puis une macération pelliculaire a lieu pendant 24h avant le pressurage pneumatique. Sélection des jus de goutte et des jus de presses à part, débourbage statique à froid et fermentation alcoolique régulée à 17°C. Soutirage, collage et assemblage, suivi d’un traitement au froid contre les précipitations tartriques et mise en Bib toutes les 3 semaines afin de conserver la fraicheur des arômes et de diminuer les sulfites.

 

  • Le TAILLOU Rosé, issu d’une vinification traditionnelle en cuve, vous offrira ses accents secs ET fruités…dût à un assemblage de merlot et d’une touche de cabernet !
    Aromatique à souhait, il accompagnera vos apéritifs, vos réunions de famille et entre  amis… enfin, il sera de toutes les occasions conviviales de l’année !!!