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Menu 2022

Menu Dégustation / Découverte du Refuge de Patiras
Environ 25 pièces par personne
1/4 de vin par personne et sirop maison

Un menu dégustation d’une douzaine de recettes, …
pour toutes les papilles !

 

  • Velouté d’accueil de légumes et/ou fruits de saison
  • Cocktail à base de Galipette

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  • Artichaut poivrade en marinade
  • Chèvre chaud sur toast de pain à la figue
  • Boudin/crevettes de l’estuaire au céleri sauvage, flambée au Whisky Moon Harbour

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  • Carpaccio ou Gravlax de Mules de l’estuaire
  • Brochette d’esturgeon aux graines de Fenouil
  • Tagliatelle d’asperges de Blaye à la noisettine du Médoc
  • Beignets Vegan à la farine de pois chiche

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  • Parmentier de poulet au pot
  • Carbonnade de joue de bœuf à la bière du Médoc
  • Mille-feuilles de Pomme de terre aux herbes

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  • Trilogie de Fromages : Tome de Bazas, Fourme d’Ambert, Petit basque
  • Cannelés de Patiras
  • Verrine de Fraise au Pineau des Charentes
  • Croquants de Saint Paul

Ce menu peut être adapté selon la saisonnalité des produits ou en cas de rupture.
Nous recherchons des produits locaux bio ou les plus naturels possibles auprès de petits producteurs.