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Menu 2022

Menu Dégustation / Découverte du Refuge de Patiras
Environ 25 pièces par personne
1/4 de vin par personne et sirop maison

Un menu dégustation d’une douzaine de recettes, …
pour toutes les papilles !

 

  • Velouté d’accueil de légumes et/ou fruits de saison
  • Cocktail à base de Galipette

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  • Artichaut poivrade en marinade
  • Chèvre chaud sur toast de pain à la figue
  • Boudin/crevettes de l’estuaire au céleri sauvage, flambée au Whisky Moon Harbour

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  • Carpaccio ou Gravlax de Mules de l’estuaire (selon disponibilité)
  • Brochette d’esturgeon sauce aux cèpes
  • Tagliatelle de courgettes au vinaigre de sureau et sirop d’acacia
  • Beignet Vegan à la farine de pois chiche

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  • Parmentier de poulet façon basquaise
  • Carbonnade de joue de bœuf à la bière du Médoc
  • Flan de carottes ail, miel et thym et son pesto

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  • Trilogie de Fromages : Tome de Bazas, Fourme d’Ambert, Petit basque
  • Canelé de Patiras
  • Verrine de Fraise en gelée de fleurs
  • Croquant de Saint Paul et sa mousseline au citron

Ce menu peut être adapté selon la saisonnalité des produits ou en cas de rupture.
Nous recherchons des produits locaux bio ou les plus naturels possibles auprès de petits producteurs.