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Le déjeuner à Patiras

Menu Dégustation / Découverte
du
Refuge de Patiras

Un menu dégustation d’une douzaine de recettes, …
pour toutes les papilles !


Ce menu peut être modifié selon la saisonnalité des produits, en cas de rupture ou de doux « délires » de notre chef.
Nous recherchons des produits locaux bio ou les plus naturels possibles auprès de producteurs sur le Médoc et le Blayais.
Notre cuisine intègre également de plus en plus de plantes sauvages présentes sur Patiras.


 

  • Tourin Médocain à la Bardane
  • Cocktail à base Cognac Charentais

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  • Artichaut et sa mousseline au céleri sauvage
  • Canelé au Chèvre , Miel (Charente et Médoc)et romarin de Patiras
  • Feuilleté végétarien (Pleurotes du Médoc, Asperges de Blaye, …)

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  • Carpaccio ou Gravlax de Mules de l’estuaire (selon disponibilité)
  • Croquette de crevettes de l’estuaire au vieil emmental
  • Brochette d’esturgeon ou de silure à la fleur de sureau
  • Mini clafoutis à la farine de pois chiche et légumes de saison

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  • Tataki de « Magret » d’aiguillette de Rumsteck
  • Travers de porc au chimichurri vert
  • Flan de patates douces girondine et son pesto à la vanille de Blaye

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  • Trilogie de Fromages : Tome Médocaine ou de Bazas, girole de Laïous, et un autre en cours de recherche
  • Millasson Landais parfumé au Mélilot
  • Verrine de fruits en gelée de mélisse citronnelle et menthe
  • Croquant de Saint Paul, crème de citron, chantilly

Notre sélection de vins :

  • Clos Grange-Vieille Rouge
    70 % Cabernet Sauvignon – 30% Merlot
    Vinification : 2 remontages par jour pendant les 8 à 10 jours de vinification.
    Température de fermentation : 25/26 ° C.
    1 à 2 semaines de macération avant écoulage.
    Élevage en cuve pour conserver seulement son aspect fruité.
    Température de service préconisée : 18/19° C, mais en été peut être servi à 15/16 ° C.
    Apte pour une garde de 4 ou 5 ans.
    Vin fruité et léger, à la robe rubis. Idéal pour les repas de tous les jours, les barbecues ou les plats légers.

 

  • Château Grand Renard Blanc :
    90% Sauvignon Blanc – 10% Sauvignon Gris
    Une robe blonde aux reflets verts évoquent le raisin mûr, le nez puissants aux notes d’agrumes, fruit de la passion, banane, ainsi que de fleurs blanches, la bouche moelleuse et tendre mais conservant de la fraicheur aromatique. Un vin tout en finesse qui accompagnera à merveille crustacés, coquillages, poissons, cuisinés et pourquoi pas en apéritif !
    Récolte du raisin à maturité optimale au stade fruit « mûr ». Puis une macération pelliculaire a lieu pendant 24h avant le pressurage pneumatique. Sélection des jus de goutte et des jus de presses à part, débourbage statique à froid et fermentation alcoolique régulée à 17°C. Soutirage, collage et assemblage, suivi d’un traitement au froid contre les précipitations tartriques et mise en Bib toutes les 3 semaines afin de conserver la fraicheur des arômes et de diminuer les sulfites.

 

  • Le TAILLOU Rosé, issu d’une vinification traditionnelle en cuve, vous offrira ses accents secs ET fruités…dût à un assemblage de merlot et d’une touche de cabernet !
    Aromatique à souhait, il accompagnera vos apéritifs, vos réunions de famille et entre  amis… enfin, il sera de toutes les occasions conviviales de l’année !!!